Sommerrisotto

Zutaten:

1/2 l Suppenbrühe pflanzlich

1 roter Zwiebel

2 kleine Zucchini

25 dag Pilze, Eierschwammerl oder Kulturpilze

Olivenöl

1 Tasse oder Häferl Basmatireis

1 Schuss Weißwein

Salz

1 TL Currypulver

20 dag Räuchertofu

Zitronensaft

viiiel Petersilie

Zubereitung:

• Gemüsebrühe aufkochen
• Zwiebel in Würfel schneiden
• Zucchini in Segmente schneiden und dann in Stücke
• Pilze grob zerkleinern
• Pilze, Zucchini und Zwiebel in reichlich Olivenöl anrösten
• salzen
• 90 % davon auf eine Teller geben und zudecken
• nochmal etwas Olivenöl zum restlichen Gemüse geben
• Reis anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen
• leicht köcheln lassen und immer wieder liebevoll umrühren
• so fortfahren bis der Reis fast durch ist
• Tofu in Würfel schneiden und evt. mit Sojasauce marinieren
• mit dem Gemüse zum Reis geben und das Risotto fertig dünsten
• Petersilie grob schneiden und untermengen
• mit Zitronensaft abschmecken und Blüten anrichten

Gutes Gelingen!