Eierschwammerl mi Quinoareis

1 EL Kokosfett

1/2 Häferl Reis

1/2 Quinoa

1 Zwiebel

1/2 TL Schwarzkümmel

1/2 TL Salz

2 Häferl Wasser

1 Zwiebel

ca. 400 g Eierschwammerl

2 Tomaten in Würfel geschnitten

Petersilie

Zubereitung:

• Fett zerlassen und Schwarzkümmel darin anrösten
• Reis und Quinoa anschwitzen
• mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen und ca. 15 min leicht köcheln lassen
• zudecken und ca. 30 min ausquellen lassen
• Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten
• Eierschwammerl ganz oder in grobe Stücke geschnitten dazugeben und leicht anrösten
• salzen
• Tomaten dazugeben
• Quinoareis untermengen und
• mit reichlich gehackter Petersilie abschmecken
• mit grünem Salat servieren

Gutes Gelingen!