Auberginen parmigiana 

Zutaten für 2 — 3 Pers.
2 Auberginen
Olivenöl, Salz
100 ml Tomatenwürfel
1 Zwiebel
Sz, Oregano, 2 Knoblauchzehen
10 dag Parmesan
20 dag Mozzarella
oder
5 dag Cashewnüsse mit 1/2 EL Hefeflocken und etw. Salz zerkleinern

Zubereitung:

• Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen
  Tomatenwürfel, Knoblauchzehen gehackt, Salz und Oregano dazugeben
  ca. 10 min. leicht köcheln lassen
• eine Auflaufform gut mit Olivenöl befetten
• Auberginen in max. 0,5 cm dicker Scheiben schneiden
• eine Lage Auberginenscheiben in die Auflaufform schichten und leicht salzen
  — mit Olivenöl bestreichen
  — mit sehr wenig Tomatensauce bestreichen
  — Parmesan und Mozzarellascheiben oder Cashewmix darauf geben
• so weiter fortfahren bis alles aufgebraucht ist
• bei 175° C ca. 40 min backen und noch 10 min nachziehen lassen
• mit Polenta, Erdäpfel oder Reis servieren

Gutes Gelingen!