Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, unseren Körper auf die kalte Jahreszeit vorzubereiten. Genauso wie wir Haus und Garten winterfit machen, so sollen auch wir unseren Organismus besonders pflegen, um gut über die nächsten Monate zu kommen. Das heißt, wir sollten unserem Immunsystem noch vermehrt Aufmerksamkeit schenken und die nächsten Wochen gut nützen, um unsere Abwehrkräfte zu stärken. Viele Pflanzen können uns dabei unterstützen und bei Hildegard von Bingen gibt es viele Anregungen dazu.
Kurz vor Weihnachten ist eine gute Zeit für Fastentage. Das tut unserem Geist und unserem Körper gut.
Besonders das abendliche Fasten macht Sinn, auch in Hinblick auf unsere Gesundheit, wie eine kürzlich veröffentlichte Studie zeigt. (https://news.northwestern.edu/stories/2026/02/sleepaligned-fasting-improves-key-heart-and-bloodsugar-markers).

Jetzt beginnt die Saison der Baumpilze, von denen viele erst im Winter Fruchtkörper ausbilden. Dazu gehören Speisepilze wie Austernpilze oder Lungenseitlinge, aber auch Heilpilze wie Birkenporling oder Zunderschwamm. Hildegard schätzte Baumpilze sehr und sie hat einige im Buch Physica beschrieben. Dabei ist es weniger wichtig, welcher Pilz wächst, vielmehr, auf welchem Baum er gedeiht. Einige Pilze und deren Wirkung werden in der Sendung beschrieben. Dazu hören wir über Hildegards Meinung über den November und wir erfahren, welche Gewürze und Nahrungsmittel uns wärmen und unseren Abwehrkräften gut tun.

Rezepte aus der Sendung
Austernpilzsuppe:
400 g frische Austernpilze, 1 kleine Fenchelknolle, 1 kleine Karotte,1 kleine Zwiebel, 1 EL Dinkelmehl, 1 EL Butter, 800 ml Gemüsesuppe, 100 ml Schlagobers, 1 TL frisch gehackte Petersilie, ½ TL Galgant (gemahlen), ½ TL Bertram, 1 Prise Muskatnuss, Etwas Thymian, Salz nach Geschmack, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Einige Tropfen Zitronensaft

Austernpilze n Streifen schneiden. Gemüse würfeln und in Butter anschwitzen. Austernpilze dazugeben und etwa 5–7 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.Gewürze dazu und kurz mitrösten. Mit Dinkelmehl stauben, anrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss nach Belieben Schlagobers einrühren. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Quendel- oder Gewürzküchlein (süß oder pikant):
3 Eier, 5 dag Zucker, 8 dag Mehl, evtl. 1 Msp. Backpulver, 3 dag flüssige Butter oder Öl, 1 – 2 EL Quendelpulver oder Gewürzkekspulver
Eischnee mit Zucker ausschlagen, Gewürze dazu, Dotter, geschmolzene Butter oder Öl dazu und Mehl mit Backpulver unterheben. Esslöffelweise in einem Waffeleisen backen.

Kürbiscremesuppe:
1 Zwiebel, Sonnenblumenöl, 500 g Kürbis (Hokkaido), 2 mittelgroße Erdäpfel, 850 ml Suppe, Salz, Pfeffer, 150 ml Schlagobers, gehackte Kräuter gemischt nach Saison; Kürbiskernöl; nach Geschmack gehackte Kürbiskerne;
Erdäpfel und Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würferl schneiden und in Öl anschwitzen. Gemüsewürfel und Suppe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen bis das Gemüse weich ist (Ca. 30 Min.). Anschließend pürieren. Frische gehackte Kräuter unterrühren und noch einmal aufwallen lassen. Schlagobers unterrühren. In einem Suppenteller anrichten und mit Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen verfeinern.

Topinamburauflauf:
Topuinambur in sehr dünne Scheiben hobeln und schichtweise mit Parmesan bestreut in eine gebutterte und mit Brösel ausgestreute Auflaufform gefüllt. Ein wenig gesalzene Milch mit Hildegardgewürzen wie Muskat, Langer Pfeffer, Bertram, Quendel verrühren und darüber gießen. Ein paar Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen. Im Backofen etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde backen. Auch gemischt mit Kartoffeln oder anderem Gemüse, ist der Auflauf ein Genuss.

Zitronen-Ingwer-Sirup:
Für ca. 750 ml Sirup: 150 g frischer Ingwer, 3 Bio-Zitronen, 500 ml Wasser, 400 g Rohrzucker oder Kristallzucker
Ingwer und Zitronen in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser aufkochen und mehrere Stunden ziehen lassen. Abseihen, Flüssigkeit abmessen und evtl. auf 500 ml ergänzen. Zucker einrühren und so lange komen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Heiß abfüllen und sofort verschließen. Als Erfrischungsgetränk mit kaltem Wasser ausgießen oder als Erkältungsgetränk mit heißem Wasser oder Tee. Reste gut ausdrücken und trocknen. Mit Salz gemixt ergibt das ein hervorragendes Würzsalz.

Kurkuma Gewürzmilch:
½ Teelöffel Kurkumapulver in ¼ l warme Milch einrühren, mit etwas Honig süßen und vor dem Frühstück trinken. Besser soll diese Gewürzmilch wirken, wenn man noch eine Prise Pfeffer dazu gibt und ein wenig Ghee – also Butterschmalz.

Kurkuma Gewürztee:
½ Teelöffel Kurkumapulver mit dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Pfeffer in ¼ l heißes Wasser einrühren, ziehen lassen, abseihen und mit etwas Honig süßen. Eine Prise Zimt verstärkt die aufhellende Wirkung.

Mispelkonfekt:
Ca. 1 ½ kg weiche Mispeln durch ein Sieb oder durch die Flotte Lotte passieren – es soll 1 kg Fruchtbrei entstehen. ¾ kg Biozucke dazu rühren und auf kleiner Flamme kochen, bis die Masse zähflüssig ist. Noch heiß auf ein Backblech gießen, das mit Backpapier ausgelegt ist und auskühlen lassen. Erkaltet die Masse in kleine Rauten oder Würfel schneiden und fertig ist das Konfekt.

Weitere Infos 
Diplomlehrgang Heilkräuterpädagogik oder Aufbaulehrgang für Fortgeschrittene mit mir als Trainerin finden Sie im Wifi Kursprogramm 2027:
https://www.wifi-ooe.at/kurs/0861-diplomlehrgang-heilkraeuterpaedagogik
Rezepte und weitere Informationen zu Hildegard von Bingen finden Sie auf der Facebookseite: https://www.facebook.com/HildegarsTochter
Hildegard Seminare (online) und Blog von Daniela Dumann: https://www.danieladumann.de/
Naturschauspiele in Oberösterreich: www.naturschauspiel.at

Quellen und Buchempfehlungen
Physica – Heilsame Schöpfung – Die natürliche Wirkkraft der Dinge, Hrsg: Abtei St. Hildegard, Eibingen, ISBN: 978-3-87071-271-6
Die Hildegard – Pflanzen – Apotheke, ISBN: 978-3-7462-4949-0
Heilen mit Hildegard, ISBN: 978-3-7995-0568-0
Hildegardmedizin für alle Tage, ISBN: 978-3-86820-240-3
Das Heilwissen der Hildegard von Bingen, ISBN: 978-3-8338-3602-2
Große Hildegard-Apotheke, ISBN: 978-3-7171—1119-1
Die Kräuter in meinem Garten, ISBN: 978-3-902134-79-0
Hildegard-Medizin für Frauen, ISBN: 3-8304-2082-X
Zeitschrift NATUR&HEILEN
Studie zu Austernpilzen: https://pubs.rsc.org/fo/article/17/12/5621/1226281/A-randomised-controlled-study-to-investigate-the