Wie wir den Organismen, die in uns leben, Gutes tun können? Indem wir das Richtige essen, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Karin Buchart in ihrem neuen Buch. Titel: Die Mikrobiom-Ernährung.
Sauerkraut, Kimchi, Joghurt oder Brot aus Sauerteig. Das sind klassische fermentierte Lebensmittel. Fermentierung war ursprünglich dazu da, um Lebensmittel haltbar zu machen, sie hat aber viele positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Die Ernährungswissenschaftlerin Karin Bucher hat diesem Thema ihr neues Buch gewidmet. Die zentrale Frage dabei: Wie Mikroben auf unseren Lebensmitteln und in unserer Umgebung unser Wohlbefinden steuern können. „Die vorgeschriebene Sterilität bei Lebensmittel hat mich schon immer irritiert“, sagt Karin Buchart.
Karin Buchart ist Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Heilpflanzen. Nach leitenden Funktionen in der Ernährungsmedizin promovierte sie zu Traditioneller Europäischer Heilkunde, die heute als UNESVO Kulturerbe anerkannt ist. Sie ist Mitbegründerin des Europäischen Institutes für Angewandte Pflanzenheilkunde und des Fermentationszentrums Fort Kniepass. Foto: Stefanie Oberhauser
