Rote Rüben mit Erdäpfel-Kokos-Püree, Tofu und Sprossen

Zutaten:

4 Rote Rüben

6 mehlige Erdäpfel

ca. 1/4 l Sojamilch

2 EL Kokosfett

Salz, Muskat

250 g Räuchertofu

1 EL Sesam

2 EL Sesamöl

Sprossen

Endiviensalat

Äpfel

Balsamicoessig, Leinöl

Zubereitung:

• die Erdkäpfel und die roten Rüben in einem Siebeinsatz kochen
• für das Püree die Sojamilch mit dem Kokosfett erhitzen
• die gekochen Erdäpfel noch heiß schälen und in die heiße Milch pressen
• salzen und Muskat beifügen und mit einem Schneebesen glatt rühren
• Sesamöl, Sesam und Tofuwürfel in einer Pfanne anbraten
• die gekochten roten Rüben schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anbraten
• das Erdäpfelpüree auf den roten Rüben Scheiben anrichten, Tofowürfel darauf und daneben setzen
• mit frischen Sprossen anrichten

Gutes Gelingen!