Mandel-Dinkel-Kuchen

Zutaten für eine 20 cm Kastenform
200 g geriebene Mandeln
100 g Dinkelmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
180 g Vollrohrzucker
1 TL Eiersatzpulver oder 1 EL Sojamehl
1 Pkg. Weinsteinbackpulver
1 Pr. Salz
1 TL Essig
130 g Kokosfett
260 ml Sojamilch

Zubereitung:

• eine Kastenform mit 20 cm befetten und bebröseln
• Backrohr auf 170° C vorheizen
• alle trockenen Zutaten in eine Schüssel einwiegen und vermengen
• alle flüssigen Zutaten dazugeben und mit dem Mixer kurz aber gut vermengen
• die Masse soll nicht zäh werden
• Kuchenmasse in die Kastenform füllen und
• bei 170° C im vorgeheizten Rohr ca. 50 min backen
• unbedingt nach ca. 45 min die Stäbchenprobe machen

Gutes Gelingen!